Att bjuda oss på mat

Det finns mycket som vi tål och som är lätt att köpa i vanliga affärer. I det här inlägget finns en hel del inspiration. Men några enkla förslag är:

Klyftpotatis (i olja), grönsallad och bönor.

Klyftpotatis eller rotfrukter i ugn, bearnaisesås och Anamma vegopuckar, Anamma basilikapuckar Anamma vegofiléer, Anamma falafel eller Anamma vegobitar . Grönsallad.

Tacos - Anamma sojafärs kryddad med svartpeppar, spiskummin & chili, alpro soya naturell yoghurt i bägare, hårda tacoskal, mjölkfria tortillasbröd till Emmy, sallad, gurka, gul paprika, majs, bönor, hemgjord guacamole. Det finns även mjuka glutenfria tortillasbröd - Moilas flatbread. Dessa köps i glutenfria frysen på vanliga affärer.

Pannkakor

Potatismos på milda mjölkfritt margarin och osötad sojamjölk. Eller kokt potatis. Bönor/sojafiléer/anamma vegopuckar till. Lingon.

Ris och någon linsgryta på kokosmjölk.

Quinoa, bönor, sallad. Eventuellt guacamole till.

Linssoppa.

Enkel ärtsoppa: Koka gröna ärtor, potatis, lök, buljong, vatten och alpro soyas matlagningsgrädde. Krydda med salt och peppar. Njut!

Risgrynsgröt

Wokgrönsaker utan röda saker, risnudlar, hemgjord sötsur sås utan rött eller vetefri soja tex tamari.

Potatisgratäng/rotfruktsgratäng på kokosmjölk och Jeezly (Astrid och aporna) perfekt pizza "ost". Jeezly ost finns på Ica Maxi.

Till sist. Lite sallad och kokt potatis är fullt tillräckligt. Det behöver inte vara så avancerat. Huvudsaken är att det är mysigt att träffas.

Varning för buljonger som ofta innehåller allt möjligt konstigt. Renée Voltaire har en buljong som är ok tex. Den brukar finnas på coop.

Mjölkfria såser

Det kan verka som en utmaning att hitta såsiga tillbehör till mat om man äter "utan allt" men det går faktiskt riktigt bra. Vi använder oftast kokosmjölk, tex Santa Marias 5 dl -tetra. Med den kan man göra grönpepparsås eller vad helst man önskar. Det går också bra att använda Oatlys "i mat" - matlagningsgrädde. För att reda såsen använder vi oftast rismjöl.

Bearnaisesås enligt utanallt-bloggens recept blir kanonbra!

Till kalla såser är Alpro soyas naturella ekologiska youghurt bra. Den är i "bägare" med plastlock och ska inte förväxlas med den vita tetravarianten av youghurt för den är söt och passar inte lika bra. Till exempel kan man göra kall senapssås eller tzatziki.

Hemgjord guacamole blir också bra och det går bra att ha lite citron i den.

Riktigt god kladdkaka, muffins eller tårta

Inspirationen till denna utmärkta kaka kommer från Anns kladdkaka på Mattheos allergirecept. Sedan har Kajsa ändrat mjölsorterna. Jag tycker att den blir riktigt lik vanlig kladdkaka. Kan rekommenderas!!

Obs ej till Emmy!


100 gram mjölkfritt margarin
1,5 tsk fiberhusk
1 msk ljus sirap
2,5 dl strösocker
1 dl teff
1 dl rismjöl
0,5 dl potatismjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
0,5 krm salt
1 dl kokosmjölk
0,25 dl risdryck eller vatten 

Smält det mjölkfria margarinet i en kastrull på spisen. Vispa i fiberhusken med elvisp i det varma margarinet. Häll i sirapen och rör runt. Häll i de torra ingredienserna och blanda. Häll i vätskan.

Smöra och bröa en form med löstagbar kant med Carlshamns mjölkfria margarin och PO-fiber.

Grädda i 20-25 minuter på 175 grader.

Servera med tofuline vaniljglass eller vegetabilisk vispgrädde tex Soyatoo sojavispgrädde.


Det går också utmärkt att göra muffins av denna smet. Gräddas ca 8-10 minuter i 200 grader. Farligt goda :)

Dessutom har jag använt denna kladdkaka som tårtbotten. Två bottnar med chokladsmörkräm (gjord på mjölkfritt margarin) emellan och vegetabilisk grädde ovanpå samt valfri dekoration.

Glass

Det finns mycket gott att bjuda Emmy på när det är fika eller kalas. Här tänkte jag lista några glassorter som Emmy tål!

 

Siaglass långa farbrorn Cola

Oatly vaniljglass

Tofuline vaniljglass

Tofuline chokladglass

Tofuline toffee strutglass

Rice vaniljglass

Rice strutglass

Risgrynsgröt utan mjölk

Min kompis Kajsa har lärt mig receptet på den här goda gröten. Den smakar faktiskt inte alls mycket kokos utan är riktigt god.

2,5 dl grötris
5 dl vatten
3/4 tsk salt

2 dl kokosmjölk (vi använder Santa Marias 5 dl tetra)
ca 7,5 dl Carlshamns risdryck

Koka upp ris, vatten och salt och rör om. Låt koka 10 min

Värm kokosmjölk och risdryck i en separat kastrull och blanda sedan i det i riset.
Låt koka på svag värme i ca 40 min. Den tjocknar till lite när den svalnat. Tillsätt lite socker i gröten när den kokat färdigt.

Vill man ha ris a la malta kan man tillsätta Oatlys vaniljvisp när gröten kallnat helt.

Att bjuda oss på fika - plättlätt!

Det behöver inte alls vara så väldigt svårt att bjuda oss på fika! Om man vill köpa färdig fika finns det faktiskt en del att köpa i vanliga butiker.

 

De alldeles vanliga chokladbollarna från Delicato är okej för oss trots att det står spår av mjölk. Vi har aldrig märkt att Emmy reagerar på dem. De finns på många butiker och en del caféer. Välj inplastade bollar, inte sådana som stått framme och potentiellt blivit pillade på ;)

 

Love more har småkakor "o´choco" med chokladsmak som är goda. Jag har hittat dem på coop forum.

 

Semper har kolakakor. De finns på den glutenfria hyllan i de flesta större matbutiker, vänliga varor heter den ibland.

 

Oatly och Tofuline har vanilj- och chokladglass som vi tål och Rice har vaniljglass som vi tål. Till det kan man till exempel servera färsk frukt eller  eller hemgjord chokladsås.

 

Kaffe, té , äppeljuice och vatten är drycker som passar utmärkt till.



Äppelmuffins

OBS Emmy tål inte dessa längre

Igår bakade vi jättegoda äppelmuffins. Receptet kommer från Mattheos allergirecept och de blev riktigt goda :) Vi har inte provat frostingen ännu men det får det nog bli vid nästa tillfälle. Vi ändrade lite i receptet för att det skulle passa en kompis barn lite bättre och för att det skulle bli lite mindre majsmjöl.

Såhär gjorde vi:

1 tsk fiberhusk
1,4 dl vatten
1,25 dl socker
100 g smält mjölkfritt margarin (Milda)
0,5 dl kokosmjölk
1,5 dl Rismjölk
2 msk linfröavkok
2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
1,25 dl rismjöl
0,5 dl pofiber
0,25 dl potatismjöl
2 dl Jyttemjöl (Blå)

Fyllning:
2 äpplen
1 msk mjölkfritt margarin
1- 2 tsk Kanel
3 msk ljus sirap
1 nypa salt


Sätt ugnen på 200 grader

Skala och tärna äpplena smått. Stek i stekpannan med mjölkfritt margarin, strö över kanel. Låt steka ihop en stund. Häll på sirapen och en nypa salt låt det koka ihop till äpplena är mjuka och sirapen fått en liten seg konsistens. Ställ av pannan med äppelröran.


Häll vattnet i en liten kastrull och strö över fiber husken. Låt koka upp under omrörning så det inte blir klumpar. Fuberhusken sväller snabbt och blir geléaktig. Ta bort kastrullen från spisen när det börjar bubbla. Häll fiber husken i en bunke och tillsätt socker och vispa ihop. Häll i kokosmjölk, rismjölk, linfröavkok samt det smälta mjölkfria margarinet.

Blanda resten av de torra ingredienserna och häll sedan i bunken, vispa med elvispen.

Vänd ner äppelröran i smeten. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt. Klicka i smeten till ca 2/3 av muffinsformen och grädda i ugnen 15-18 minuter

Om ni vill prova frostingen finns den här.

Kladdkaka

Detta är en modifiering av Kladdkaka från bloggen Utan allt. Det är min kompis Kajsa som står för den här varianten.

Den görs i två delar som blandas i formen. Om man som i mitt fall har en springform (form med löstagbar kant) som har en kant på botten med ett veck som skjuter ut utanför den löstagbara kanten funkar det bra med springform. Annars får man göra en extrabotten av t ex aluminiumfolie utanpå den vanliga formen som fångar upp det som rinner ut i skarven mellan kant och botten eller också får man använda en vanlig form utan löstagbar kant. Tänk på att kanterna behöver vara ganska höga så den inte "rinner över" under gräddningen.

Så en kladdkaka utan vare sig ägg, mjölk, vete/gluten, soja:

 

Börja med att värm ugnen till 180 grader.

1,5 dl potatismjöl
1,25 rismjöl
½ dl kakao
3 tsk bakpulver
1½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
2 dl kokosmjölk (tex Santa Marias 5 dl tetra)
½ dl neutral olja, tex raps, solros

Sikta ihop alla torra ingredienser och blanda ner olja och kokosmjölk/grädde och rör ihop till en smet. Olja en form och häll upp smeten i den.

Sen är det dags för del 2 av kakan. Blanda i en skål:
2 msk socker
2 msk farinsocker (eller råsocker)
2 msk kakao
0,5 msk rismjöl
0,5 msk potatismjöl

Strö den torra blandningen över kakan och ringla därefter 2 msk sirap över

Koka upp lite vatten och häll 1,5 dl kokande vatten över. Ställ omedelbart in kakan i mitten av ugnen och grädda ca 30 minuter.

Den ska alltså inte blandas i formen efter att man har hällt över det kokande vattnet. Den blandar sig själv när den jäser i ugnen.

 

Vi har en ganska stor form så jag brukar göra dubbel sats. Då ersätter jag ibland en mindre del av bakpulvret med bikarbonat och lägger till någon tesked no egg -pulver. Men orginalreceptet blir också jättebra!

Vad äter vi egentligen?

När man tittar på listan över alla våra allergier kan man ju bli helt ställd. Men jodå det går att göra både god och näringsriktig mat utifrån våran kost. Just nu provar vi att äta utifrån ett veckoschema (fast vi improviserar en del också). På några ställen står det quorn eftersom det är vad som används i ursprungsreceptet. Vi tål inte quorn utan ersätter det med sojafiléer. Jag är inte helt nöjd med blandningen ännu och skulle vilja dra ner lite på användandet av sojaprodukter, så en uppdaterad version kommer säkert längre fram. Tips och idéer mottages tacksamt!

 

Såhär ser det ut:

Vecka 1:

Daal och ris

Potatismos, bönbiff och lingon

Quinoabiffar med basilika och vegansk ost

Nudlar och ärtpesto

Spenatsoppa med falafel och äppelplättar

Tacos

Lasagne

Sojafiléer i bröd och pommes frites

Vecka 2:

Kokosris med sojastrimlor och kikärtsdipp

Potatismos, falafel och lingon

Indisk soppa och pannkakor

Vegetarisk gyros

Quinoa och bönsallad

Majsplättar på överblivet potatismos, bönor och sallad

Sannas gröna soppa och stekpannebröd

Vecka 3:

Currystekt ris med äpple

Shepherds pie (potatismos och kikärtsfärs i ugn från grön barnmat)

Potatismos, bönbiffar och sås

Bönsoppa med vitt vin

Pasta med sojafärssås

Bortj med pannkakor

Hemgjord pizza

Nudlar och wok

Vecka 4:

Fruktig quorngryta

Potatismos, falafel och lingon

Quinoapuckar (riven morot o zuchini, lök, quinoa) med klyftpotatis och sås

Rotfrukter och blomkål i ugn med gröna linser och dijonsenapsdressing

Tofuomelett

Kalops

Rårakor

Gratinerad pannkakstårta

Vecka 5:

Risotto

Saffransquinoa

Vichyssoise och pannkakor

Kokt potatis, fröbollar/biffar och grönpepparsås

Tacos

Sannas gröna soppa och stekpannebröd

Pasta och edamamepesto

Bönbiffar och spenatsås, potatis

Vecka 6:

Daal och ris

Potatismos, kikärts- och morotsbiff och lingon

Rotfrukter i ugn med svarta linser och halloumi

Majssoppa och pannkakor

Sötpotatisgryta

Grön ärtsoppa

Falafel i pitabröd (eller moilas flatbread) med sallad och klyftpotatis

Moussaka (grön barnmat)

Vecka 7

Bönbiffar, klyftpotatis och senapssås

Pannkakor och ärtsoppa

Crepes

Saffransquinoa

Grönsakspaj med tofu (tex Quiche i grön barnmat)

Glutenfria våfflor och Broccolisoppa

Mujadara

Limesojafile och ris

Vecka 8

Risgrynspudding och saffranssoppa

Nudlar och ärtpesto

Potatisgratäng

Rårakor

Rotfrukter i ugn

Falafel, klyftpotatis och tzatziki

Kikärtssoppa med spenat

Vecka 9

Sojabönsugnspannkaka

Linsärtsoppa och pannkakor

Kalops

Squashpasta med kikärtsfärssås

Klyftpotatis/pommes med sojafileer i bröd och bearnaisesås

Daal och ris

Sparrisrisotto

Fyllda paprikor (från grön barnmat)

Lansering!

Nu lanserar jag bloggen så smått. Tanken är att den ska utvecklas allt eftersom. Kom gärna med tips och idéer!

I väntan på fler inlägg (lästips!)

Jag tänkte ge er lite länktips att läsa i väntan på att jag hinner blogga mer. Andra allergibloggar utgår inte alltid från exakt samma allergier som vi har men ofta kan man utgå från deras allergirecept och tex byta till andra mjöler/mjölmixer (många mjölmixer innehåller mjölk och/eller vetestärkelse) som passar oss bättre eller byta nötter/mandel mot solrosfrö eller pumpafrö. Mjölk kan bytas mot sojamjölk, rismjölk eller havremjölk. Matlagningsgrädde byts mot kokosmjölk eller havregrädde. Kött kan bytas mot baljväxter eller sojaprodukter (tex Anamma sojafärs, torkade sojafileer eller torkade sojabitar). Mjöler och mjölmixer vi tål är provenas mixer för bröd och kaffebröd, rårismjöl, rismjöl, potatismjöl, durramjöl, teff, jyttemjöl m.f.l. Emmy tål vetemjöl, korn, råg m.m.

Så här kommer några länkar:
Sallys allergiblogg
Mattheos allergirecept
Knasig mat
Utan allt
Mat för alla
Provena

Pannkakor

Jag brukar variera lite mellan olika pannkaksrecept men till exempel såhär:

1 dl potatismjöl

1 dl rismjöl eller rårismjöl

2 dl bovetemjöl

4 tsk no egg pulver

1tsk bakpulver

eventuellt en nypa salt

eventuellt lite vaniljpulver (inte vaniljsocker!)

Tillsätt sojamjölk, rismjölk eller havremjölk tills smeten är lite tjockare än vanlig pannkakssmet. Låt stå en halvtimme och stek sedan i vegetabiliskt margarin eller rapsolja.

 

Emmy tål pannkakor på vetemjöl men använd då sojamjölk som mjölkersättning, no egg/bakpulver istället för ägg, och använd gärna delvis bovetemjöl.

Jättegoda semlor utan allt!

Ej till Emmy! Jag har dock andra semmelrecept som fungerar till henne!

Vi har gjort jättegoda semlor i dagarna som passar både mig och Emmy. Så lyxigt att kunna njuta av en semla!

Vi använde Carlshamns luftig visp http://www.carlshamnbageri.se/produkt/luftig-visp istället för vispgrädde och det blev jättegott. Andra alternativ är soyagrädde, risgrädde eller kokosgrädde.

Istället för mandelmassa gjorde vi fejkmandelmassa på solrosfrön. Mycket godare än väntat och framförallt mycket godare än med sylt. Vi utgick från Icas recept http://www.ica.se/recept/mandelfri-mandelmassa-713405/  men bytte ut vispgrädden mot mjölkfri vispgrädde.

Så här gjorde vi:

Mandelfri mandelmassa

1 dl solrosfrön

1 dl florsocker

1/2 tsk vaniljsocker

2 msk vegetabilisk grädde

 

Mixa solrosfrön, florsocker, vaniljsocker och vegetablisk grädde med stavmixer tills solrosfröna är sönderhackade. Använd som mandelmassa i semlor!

 

Själva semmelbullarna är ett modifierat recept från min allergikompis Kajsa. Till Emmy skulle det förstås fungera att baka på vanligt vetemjöl och bara byta ut ägg, mandel och mjölk.

 

Semmelbullar

 

Värm till ca 50 grader:

6 msk vatten

100 g smält mjölkfritt margarin

3 dl Carlshamns risdryck

Vispa i:

1 tsk NoEgg

1 msk FiberHusk

Rör i eller häll i matberedare:

1/2 tsk salt

1 dl socker

0,5 tsk hjorthornssalt

1,5 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

0,5 dl PO-fiber

1 tsk kardemumma

2 dl Provena glutenfri mjölmix med havre

1 pkt torrjäst för söta degar (50g)

1 dl rismjöl

2 dl teffmjöl (jytte)

2 dl potatismjöl ( eller 1,5 dl potatismjöl och 0,5 dl provena glutenfri mjölmix med havre)

Blanda ihop allt. Jäs 30 min

Baka ut med rismjöl eller majsmjöl. Degen ska försöka hållas så kladdig som det går, så ta inte för mycket mjöl i. Men du ska kunna arbeta med degen.

Jäs 20-30 min. Pensla med tex lite havremjölk.  

Grädda i 250 grader i 8-10 minuter.

Jag skulle tro att bullreceptet fungerar fint även som vanliga bullar!